枣庄有一种“猪”，你知道吗？

　　在山东省枣庄及其周边一带，千百年来，民间一直口口相传的把当地土种猪，称呼为“gai子猪”。在能查到的古文献里，一直未能发现这个称呼的文字记载。直到上世纪80年代初，枣庄市畜牧系统进行地方品种资源调查时用“盖子黑猪”四个字，写入枣庄市农业局编印的资料《畜牧兽医》[1]。枣庄信息港 www.zaozhuang6.com撰文

为挖掘枣庄市地方物种和文化遗传资源，从2016年下半年至今，我们组织训诂学、考古学、民间方言等有关文史专家，对枣庄市地方土种猪（黑盖猪）的“盖”字和（黑盖猪）品种起源进行了寻根究底的专题研究。认为枣庄市地方土种猪的源名字应该是代表六畜繁衍之根的“荄（gai）子猪”。写入枣庄市《畜牧兽医》的“盖”字应是“闻音生意”的别写。

（一）古文字“荄”字代表六畜繁衍之根

孙桂俭先生主编的《枣庄古代史纲》明确的表述[2]，枣庄是“中华民族古老文明的发祥地之一，枣庄从一个东夷文化之地，发展成为光辉富饶的文明之方”。

2013年8月16日，在山东社科论坛“首届东夷文化论坛”上专家指出，在距今7000余年的北辛文化时期已经发现类似文字符号的陶文。

据1988年出版的《东夷古国史研究》论述[3]：“在诸城前寨、莒县陵阳河两遗址出土的陶文，要比商代甲骨文早上千年”。陶文，被考古学家誉为“文字的起源”、“文明的曙光”。这说明文字起源于我们东夷文化腹地。因此，我们有理由和文化自信，按照先民造字文字的原理和文字的遗传性探寻“盖子猪”的起源。

要探寻枣庄市地方猪遗传资源，为什么古代叫“荄子猪”今天用“盖”字冠名。首先要厘清“家”字的起源，因为无“豕”（猪）不成“家”。“家”按照《说文解字》和《汉字大词典》里对“家”的定义是指：“家”上面的是“宀”头、下面有一个“豕”字，“豕”是古代对猪的通称。云南大学教授蔡英杰在《“亥”与“豕”的关系及其相关问题》一文中解说[4]：以古文“亥”与古文“豕”相比较，二者的不同就在于中间的一斜撇，“亥”字的一斜撇酷似雄性生殖器。“亥”按照《说文解字》：“亥，荄也。

已故枣庄著名学者吉佐棠先生在专著《文字起源图典-上册》[5]（图1）中对“荄”字作了深博的研究：“古亥、核、孩、荄诸字形式、声近而义通，艹之有荄（根），果之有核、人之有孩也，皆生物之传代之基础物资”。

图1文字起源图典-上册第159页

正是因为猪有无畜能比的生殖能力，在十二支中排在一元复始“子”的前面，符号用“亥”代表。“亥”就是猪，“亥生子、复从一起”。预示生命进入新的轮回。“荄”代表，五谷繁植。六畜繁衍，寓意丰足之根。

枣庄古属东夷腹地，东夷部族是一个崇尚“根本”的民族，《枣庄古代史纲》[6]引《后汉书》卷八十五·东夷列传第七十五《王制》云：“东方曰夷，夷者，柢也，言仁而好生，万物柢地而出”。“柢”就是又直又深的“根”。原始社会人们把男性生殖器作“人根”崇拜，枣庄民间约成俗的把买猪仔叫做买猪“秧子”，认为猪仔是在“猪根”长出来的小秧苗。枣庄人还把男性生殖器叫做“嘠子”，也就是“荄子”的谐音。以此寓意家有“荄子”人丁兴旺、五谷繁生、六畜繁衍、延绵不断。由此推断，由“豕”字，生“亥”字，由亥生“荄”字。这就是枣庄地方猪用“荄“字冠名的起源。

由于文字是语言的辅助关系，语言的发展是渐变的，文字的发展有渐变也有突变。从“荄“字看，“荄“字由开始表形的“亥”字，演变成表意的“荄“字。人们“弃繁从简”，由复杂的“望文生意”到简约“闻音生意”是社会发展的自然而然。可以推断今天所说的“黑盖猪”就是枣庄千古珍畜“黑荄猪”。

（二）古老的“荄子猪”是东夷人拘兽之后代

1986年5月在滕州召开的山东古国史第三次学术讨论会。会上，山东社会科学院著名东夷文化专家逄振镐先生讲：“东夷人的冶炼技术，制陶技术，纺织技术，酿酒技术，以及文字、占卜、历法文化等等在中华民族文明史上处于遥遥领先地位”。在《东夷古国史研究》论著中[7]，引《正义》引《括地志》：“在京东北万里已下，东及北各抵大海，其国有白山，鸟兽草木皆白。其人，处山林间，土气极寒，常为穴居，以深为贵，至接九梯；养豕，食肉，衣其皮，冬以猪膏涂身，厚数分，以御风寒；贵臭秽不絜，作厕於中，圜之而居；多勇力，善射，弓长四尺，如，弩、矢用楛，长一尺八寸，青石为镞；葬则交木作椁，杀猪积椁上，富者至数百，贫者数十，以为死人之粮……”。

枣庄市峄城区阴平镇，在一座叫白山的西面——金陵寺红土埠，是“女娲传说”地。女娲文化研究专家邵明思先生，在女娲“除恶养善、拘兽为畜”故事里讲：新石器时期，万物夺生、弱肉强食。女娲号令各氏族部落奋起抗争，一边除恶养善，猎杀虎狼等凶残的“恶类”，一边拘兽为畜，捕捉猪羊鸡鸭等“善类”，一边砌围墙、建栅栏、搭窝棚而养殖，一边驯化猪、羊、牛、马与人相善、供人使用。

由此可以说枣庄地区的养猪史从原始部落时期已经开始，借人祖始母女娲“除恶养善、拘兽为畜”的故事来讲，“荄子猪”应是是东夷人拘兽之后代，也可以说是“华夏第一猪”。

（三）考古发现“荄子猪”是北辛文化时期的家猪

2001年，中国农业博物馆出版的《农业考古》发表了枣庄博物馆高级馆员、考古专家石敬东先生“从出土文物看汉代枣庄地区的养猪业”的论文[8]：“枣庄具有悠久的养猪历史，早在七千多年前，北辛遗址曾发现有家猪遗骨出土，如在灰坑14近底部发现有6个个体的猪下颌骨集中放成堆，灰坑15近底部放置有2个相当完整的

猪头骨，经确认为家猪型成年猪”。（图2）

图2北辛遗址出土的家猪遗骨

从出土的猪头骨来看，与今天的枣庄黑盖猪头骨十分接近

石敬东先生，另在文中分析：从出土的不同形制的汉代陶猪圈模型观察，“猪圈围墙都设有猪的进口和出口”，“大部分都是一猪一圈”和“带侧猪圈”(连茅圈)（图3）

图3“带侧猪圈”(连茅圈)；枣庄市博物馆提供

在：图4“圈内有一猪，捏塑，站立状、短嘴、双耳前张、背宽微凹、腹部下垂、臀部丰满、四肢结实……（图4）。

图4捏塑；荄子猪造型枣庄市博物馆提供

这一“荄子猪”造型，与《本草纲目》兽部第五十卷（二六八五：“时珍曰猪天下畜之，而各有不同，生青兖徐淮者耳大……”的记载都一致，说明枣庄地区饲养“荄子猪”的历史悠久。同时也可以推算出枣庄地区采用的“圈养和牧养相结合的方法”：“牡者子母不同圈，牝者同圈则无嫌”的选种方法。要比成书于北魏末年的《齐民要术》里介绍的养猪术，早了500多年。

（四）“荄子猪”这一枣庄民间称谓，是古语的遗存

通过网络检索，在《中国猪品种志》里没有“荄子猪”这个品种名称，也只有枣庄叫“盖子猪”，这是枣庄民间方言。独树一帜的枣庄方言，虽然有些字的发音在《现代汉语词典》里查不到，但是在古典文字里大部分都能找到音谐义同的文字。从而可以看出枣庄方言是一笔独特的文化遗产，独特就是价值。

成书于战国时期的辞书之祖《尔雅》、明代《本草纲目》和清代《豳风广义》以及枣庄市现代著名学者吉佐棠先生的《文字起源图解》都一致记载：“牡（公猪）曰猳、亦曰牙，牝（母猪）曰彘、亦曰豝（吧）、曰貗（喽），末子曰么”。

吉佐棠先生的《文字起源图解》另载[9]：“故知豩，训为“乱群”，即甲群的牡豕与乙群的牝豕，可以任听其自由相互串连交配，而不予以控禁。今天在广大农村中，仍谓牲畜交配曰“豩羔”，实历史语言之遗存矣。”

对照以上枣庄关于猪的方言可以品味出历史的味道，例如：枣庄人至今仍用“喽喽”、“吧吧”的口语呼唤猪吃食；排序最后一名为老“么”（灭）；用“豩豩”（读作bai）以形容猪的“乱群”交配行为，作为发誓的口语；对去势（阉割）的老龄猪叫“老荄肉”。这些关于猪的方言都是千年古语的遗存。

（五）“荄子猪”是祀天、祭地、享宗的供膳佳品

古代先民看到从黄昏后到黎明前，天空都是黑暗的长夜。自然认为“天地玄黄”。对黑色产生有超越生死的敬畏。所以用黑色的棺材，以界阴阳两个世界。天生黑色的“荄子猪”，自然有尊天敬地、祭神祀祖的神灵。正如前面《东夷古国史研究》[7]一文中的引证：夷人“葬则交木作椁，杀猪积椁上，富者至数百，贫者数十，以为死人之粮……。以寄托死者在另外一个世界，五谷繁植、六畜繁衍。

再看，在滕州市前掌大遗址，商代墓葬中出土的青铜面具（图5）。

图5猪首青铜面具枣庄市博物馆提供

资深文史学者陈如德先生讲该青铜面具：“大耳、上额刻有菱形花纹、鼻端前突、上翘起棱、端面截平、并排两个鼻孔，俨然就是以“荄子猪”特点为原形的猪龙造型面具。如同红山文化的玉猪龙，是为了娱神娱祖祈求神灵保护氏族安宁繁衍、五谷丰登的礼器、祭器。”说明枣庄地区“无荄不能祭”的文化，早在商代已经蔚然成风。

古人认为“荄子猪”不仅是“再生”、“辟邪”、“财富”和社会身份的象征。而且是祀天、祭地、享宗的供膳佳品、民间笃信分食供膳可以驱邪去病。因此“荄子猪”成为重大祭祀活动不可或缺的的祭品。这种非“荄”不敬、必须用黑猪头供膳的风俗，在当今一些重要的传统的祭祀活动中仍然首选。因此这个千古珍畜得以遗传至今。

“荄子猪”不仅作为不可替代的祭品，更是生活中的最佳肉食被世代传承。据《本草纲目》（下册）记载[10]：“北猪味薄，煮之汁清；南猪味厚，煮之汁浓，毒尤甚。入药用纯黑豭（公猪）猪。”。

另据《豳风广义》介绍[11]：“北方水深土厚、风气高燥、其肉味甘、性平、无毒大能补肾气虚损、壮筋骨、健气血”。

综上所述，我们的研究成果证实：枣庄独特的“水深土厚、风气高燥”的自然气候，以及“崇尚自然、大德侠义”的传统文化，为千古珍畜“黑荄猪（黑盖猪）”的繁衍生息提供了得天独厚的条件；枣庄黑盖猪是枣庄市独特的地方物种和文化遗传资源，是枣庄市畜牧业的“老字号”、是可品味的“原始风味”、是“华夏第一猪”，具有广阔的经济价值、社会价值。

参考文献：

[1]李福庭编著.畜牧兽医[M].枣庄市农业局编印,1981年2月.

[2]孙桂俭主编.枣庄古代史纲-上卷[M].北京:中国文史出版社,2005:1.

[3]刘敦愿,逄振镐主编.东夷古国史研究（第1辑）[M].西安:三秦出版社,1988:18.

[4]蔡英杰.“亥”与“豕”的关系及其相关问题[J].汉字文化,2007,(3):34-36.

[5]吉佐棠编著.文字起源图典-上册[M].济南:齐鲁书社,2016:159.

[6]孙桂俭主编.枣庄古代史纲-上卷[M].北京:中国文史出版社,2005:35-36.

[7]刘敦愿,逄振镐主编.东夷古国史研究[M].西安:三秦出版社,1988:18.

[8]石敬东.从出土文物看汉代枣庄地区的养猪业,农业考古[J].江西省社会科学院,2001,63:220-221.

[9]吉佐棠编著.文字起源图典-下册[M].济南:齐鲁书社,2016:18-27.

[10]李时珍著.本草纲目-下册[M].北京:人民卫生出版社,1982:2685-2686.

[11]杨山山著.豳风广义[M].陕西:陕西通志馆,1936:22.