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枣庄大烧饼舌尖上的美味

发布时间:2018-01-20 10:29:59
核心提示:  枣庄信息港新闻烧饼是凝聚普通大众智慧的烤烙面食,相传烧饼是汉代班超出使西域传来的,目前烧饼在我国有100多种花样。以面食
  枣庄信息港新闻烧饼是凝聚普通大众智慧的烤烙面食,相传烧饼是汉代班超出使西域传来的,目前烧饼在我国有100多种花样。以面食为主的北方人更是对烧饼情有独钟,在众多烧饼形态中,枣庄的大烧饼独具当地特色。枣庄烧饼之所以被称呼为:大烧饼,因其尺寸大而著称,在齐鲁地界算是烧饼中的较大的一种,类似新疆的馕,但是又比馕薄,口感绵软。
  
  枣庄烧饼,是一种采用独特工艺制作的烧饼。首先是制作工具非常特别,采用一个高高架起的炉子,在炉子内的顶端和中间部分用两块铁板(俗称:鏊子)隔开,两块铁板相隔20厘米左右。下面的铁板下方是炉膛,采用碳或者无烟煤来加热下面的铁板,用下面铁板的温度来使贴在上方鏊子上的烧饼均匀受热。
  
  其次是用料单一,只用清水和白面粉,在做烧饼之前先把面粉和好,放置两三个小时使其自然“发面”。最后是纯手工揉成一个个小面团的饼胚,放在一个光滑的石板上左右两手交叉将其揉成薄厚均匀,直径约30厘米的面饼,用手拎起放在一个特制的扫帚上,将其送入炉子内快速向上抬起,“啪”一声,面饼就贴在了上方的鏊子上。大约过1分钟,一个干脆可口且富有小麦淀粉甜味的烧饼就做好了
  
  年龄大了,渐渐的离家远了,经常会回想起家乡的美味。笔者每次回老家,行礼里必定带上十几斤刚刚新打的烧饼,带着妈妈炒的枣庄辣子鸡,无论多远,每当吃到枣庄烧饼卷着枣庄辣子鸡,扑面而来的枣庄的气息,久久不愿其散去。
  
  枣庄信息港今日新闻枣庄大烧饼,最好是就着枣庄羊肉汤,或者刚刚出炉的热腾腾的烧饼卷着枣庄辣子鸡。白提多香了。
 
 
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