调料:抱犊醋、抱犊酱油、味精、盐。(注:抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品，可分别用米醋和土酱油代替。)
制作:1、公鸡斩成大块;薄皮皱辣椒改刀成大片备用。
2、净锅下豆油烧至四成热，炼去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入鸡块中火煸炒5分钟，待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋，快速翻炒均匀，醋香味逸出后调入抱犊酱油，添入高汤，大火烧开，改中火煮约10分钟，下入红尖椒，开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱，大火煸炒收汁，放入盐、味精翻匀，加入香菜后装盘即可上桌。
试吃体验虽然名为“辣子鸡”，而且辣椒的用量极大，但吃起来辣度柔和，十分开胃。鸡肉经过长时间炒、炖，仍旧保持弹性，丝毫不柴不老;鸡块本就入味充足，又挂满了浓稠的鸡汤，咸鲜香辣，吃后上瘾。
枣庄推荐：香煎海鱼干食材:海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量做法:1、海鱼干用清水泡2-3小时2、准备适量姜末与葱花3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4、取出倒掉盘内的汽水，沥干5、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎6、煎至两面金黄7、最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下泡椒蒸排骨主料:排骨500克泡红椒5个;辅料:姜丝少许蚝油二大勺生抽一大勺盐适量;做法1.排骨放入清水中浸泡一个小时左右;2.泡椒切成岁末，姜切丝;3.排骨洗净控水，放入泡椒末、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀，腌渍30分钟左右;4.排骨放入大碗中，放入蒸箱里，设定时间40分钟;5.到时开盖，正好的排骨;
