枣庄信息港网讯我国素有“南米北面”之说,山东省内面食又以火烧为多。挎包火烧是枣庄面食的又一种形态,形状不同与枣庄大烧饼的圆,而是方方正正的。因其形为方形,颇似挎包,因而得名。
具体说法是:民国以后,人民开始脱掉长马褂,中山装开始流行起来。中山装的四个兜习称挎包,烧饼铺的师傅受其启发,于是仿制衣兜,做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”;另一说是,这种火烧做得与挎包相似,内中夹层可夹上菜肴,像挎包盛物一样便于外出携带,故称为“挎包火烧”因其口感味道特别,流传百年至今,现已发展成为当地人的主要食品之一。
挎包火烧用以油、盐、五香粉等调料和面、揉搓、揪剂、擀压、用焦炭炉烘而成。其中最关键的要数挎包火烧的烤制了,这需要娴熟的手法,时间短了熟不透,时间长了容易焦糊,合理地把握火候和烘烤时间成了一门技术活。烤制时把火烧坯立靠在用砖泥砌成的火炉四壁,利用炉中辐射和对流传热把饼坯烤熟。这时要不断翻动,火烧受热膨胀成鼓鼓的挎包形,香脆焦酥;内部形成中空状,内里有五、六层夹层,疏松柔软。
枣庄信息港讯息挎包火烧既可作为小吃改善口味,又可作为主食。因挎包火烧内里有五六层夹层,可以夹上各种肉食,食客早上来到早点铺喝一碗糁(sha)汤,再吃上两个挎包火烧卷狗肉,一天回味无穷。枣庄特色的挎包火烧不仅为本地人所喜爱,而且被越来越多的外地客人所接受。