枣庄信息港最新消息报道9月18日上午,由中国饭店协会和山东省旅游发展委员会指导,枣庄市旅游和服务业发展委员会和市中区人民政府主办,枣庄市烹饪餐饮酒店商会承办的中国枣庄第二届辣子鸡文化节炒鸡争霸赛在枣庄市劳动技工学校举行,当天共有来自全市的近百名选手参加本次比赛。
据悉,本次酒店大厨烹鸡比赛的竞赛内容按照国家职业标准《中式烹调师》高级工(国家职业资格三级)的要求为基础,比赛结束后当天核分出成绩。
赛会要求每位选手在60分钟内完成2款中式热菜的制作。
参赛选手必须按规定携带原材料,不带半成品,菜品品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。尤其自选品种菜肴注重实用性、市场化、大众化、精美化,体现创新意识。
为突出体现大众化、普通化、实用性,参赛作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。
枣庄信息港获悉本次比赛每位选手每个项目的比赛成绩分现场操作过程评判和参赛作品评判两部分。现场操作过程评判成绩占操作技能成绩的10%,参赛作品评判成绩占操作成绩的90%。选手必须参加两个项目的竞赛,每个项目的竞赛成绩相加除以,加上现场分数为该选手的最终成绩。